FACCIAMOCI UNO TSUKEMONO!

Ieri sera abbiamo assaggiato i nostri tsukemono fatti in casa. Uh una bontà! Non potendo andare in Giappone e passeggiare per il quartiere del nishiki market di Kyoto, ci siamo attrezzati per farli "rigorosamente" a domicilio. Ma vediamo di cosa si tratta...

Tsukemono (漬物, letteralmente "cose in salamoia") sono verdure giapponesi conservate di solito sottaceto, sotto sale e crusca di riso. Sono serviti con riso come okazu (contorno), con bevande come otsumami (spuntino), come accompagnamento o guarnizione per i pasti e come portata nei piatti kaiseki legati alla cerimonia del tè giapponese.

"Tsukemono ha una lunga storia in Giappone. Quando le verdure non erano ancora coltivate, si immergevano le piante selvatiche commestibili come il prezzemolo giapponese o le felci nell'acqua di mare per la loro conservazione."

Con l'avanzare dei tempi, quando iniziò l'era Muromachi il termine tsukemono divenne sinonimo di "verdure in salamoia"; la fragranza migliorò grazie al perfezionarsi del processo di fermentazione. Nell'era Edo, a partire dal 1603, apparve il primo negozio di tsukemono che contribuì a rendere popolare questo tipo di pietanza. Inoltre, si iniziarono a studiare e sperimentare nuove tecniche innovative riguardanti la metodologia di produzione ancora oggi utilizzate ed apprezzate.

Per preparare gli tsukemono, le attrezzature sono molto basiche, è necessario uno tsukemonoki (漬物器) "contenitore di stoccaggio", sale zucchero aceto e vari ingredienti più o meno segretamente custoditi dagli esperti, ed infine un peso da applicare sopra le verdure.

Lo tsukemonoki è una pressa giapponese per sottaceti. Tradizionalmente la pressione è esercitata da pesanti pietre poste sul contenitore chiamate tsukemono ishi (漬物石).

I tipi di tsukemono:

Oggi un altro tipo moderno di pressa per sottaceti è solitamente realizzato in plastica e la pressione necessaria viene generata per mezzo di una vite direttamente sulle verdure.

Lo metti in frigo per almeno 24/48 ore e il gioco è fatto....

Se non potesse vivere senza tsukemono ecco due esempi disponibili.

Buon tsukemono a tutti!

🥒 Utensile giapponese per "漬物器 TSUKEMONO green"

Kit tsukemonoki 漬物器per la preparazione casalinga dei classici sottaceti giapponesi tsukemono.  Colore verde.

In contenitore trasparente permette di controllare a colpo d'occhio il grado di decapaggio. La struttura piatta della manopola non si alza anche quando la piastra di spinta è abbassata, quindi è un design semplice che si adatta perfettamente al frigorifero. Vai alla pagina dell'articolo

🥒 Utensile giapponese per "漬物器 TSUKEMONO orange"

Kit tsukemonoki 漬物器per la preparazione casalinga dei classici sottaceti giapponesi tsukemono.  Colore verde.

In contenitore trasparente permette di controllare a colpo d'occhio il grado di decapaggio. La struttura piatta della manopola non si alza anche quando la piastra di spinta è abbassata, quindi è un design semplice che si adatta perfettamente al frigorifero. Vai alla pagina dell'articolo